Orientalische Gemüsepfanne

Hallo Ihr Lieben,

heute gibt es mal wieder ein ganz einfaches und schnell gemachtes Rezept für Euch. Viel Gemüse und leckere Gewürze, frischer Joghurt, schmeckt perfekt im Sommer an heißen Tagen und ist auch lauwarm richtig gut und erfrischend.

Zutaten:

• 200g Couscous
• 2 Auberginen
• Olivenöl
• Knoblauchzehen nach Belieben (je mehr je leckerer)
• 5-6 Tomaten
• 1 P. Fetakäse (oder Schafskäse)
• 1 Becher Naturjoghurt
• 1 Bund Petersilie
• Gewürzmischung Orientalisch (Salz, gemahlener Kümmel, Kreuzkümmel, Anis, Muskatblüte, Zimt, Koriander, Kardamom, Nelken)

Zubereitung:

Die Auberginen waschen und würfeln. In einer großen Pfanne ohne Öl anbraten.

Regelmäßig wenden, und so lange braten, bis sie weich und braun werden.

Etwas Olivenöl zu den Auberginen geben, und mit den orientalischen Gewürzen kräftig abschmecken.

Den Coucous in einen Topf geben und mit der 1,5 fachen Menge kochendem Wasser aufgiessen.

Ein paar Minuten warten bis der Couscous das Wasser aufgesaugt hat.

Mit einer Gabel auflockern und leicht salzen.

Die Tomaten waschen, würfeln und zu den Auberginen geben, mit heiß werden lassen.

 

Den Couscous dazugeben und unterrühren.

Den Feta zerbröseln und mit in die Pfanne geben.

Alles zusammen verrühren und nochmal abschmecken.

Auf Tellern verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Kurz vorm servieren noch Naturjoghurt darüber geben. Schmeckt auch lauwarm sehr gut.