Cheesecake mit Shortbreadboden und Himbeer Curd

Hallo Ihr Süßen,

nachdem ich Euch gestern das Rezept für Shortbread gezeigt habe, gibt es heute den passenden Cheesecake dazu.

Der Cheesecake ist unfassbar locker und cremig. Im Gegenzug zu vielen anderen Cheesecake-Rezepten die ich bisher ausprobiert habe, die auch sehr cremig waren, erinnert hier die Konsistenz an eine fluffige Wolke. Er ist so luftig, locker und cremig, einfach traumhaft gut.

Die Kombination mit einem Keksboden aus Shortbread, Mandeln und einem Hauch Holunderblüte passt so gut. Getoppt wird das ganze noch mit süß-beerigem Himbeer Curd. Hmmmmmm....

Natürlich könnt Ihr Shortbread auch kaufen, in jedem gut sortierten Supermarkt findet Ihr die buttrige Köstlichkeit. Da ich mit dem Cheesecake auf Persis Blog YumLaut an dem wunderbaren Blogevent teilnehmen möchte, habe ich das Shortbread gern selbst gemacht und es ist auch kein großer Aufwand. Ausserdem duftet die Wohnung beim Plätzchen backen immer so schön heimelig.

Zutaten für eine 18er Springform:
(für eine 26er die Zutaten einfach verdoppeln)

Für den Boden:
125 g Shortbread
50 g gemahlene Mandeln (ich hatte noch geröstete, ich mag das Röstaroma ganz gern, es gehen aber auch normale)
50 g zimmerwarme Butter
1 EL Zucker

Für die Füllung:
400 g Frischkäse Doppelrahmstufe
20 g Speisestärke
100 g Zucker
2 kleine Eier
80 ml Schlagsahne

nach Belieben:
3 EL Himbeer Curd (oder Lemon Curd oder Fruchsoße...)

Zubereitung:

Das Shortbread fein zerböseln, mit den Mandeln, der Butter und dem Zucker mischen und in eine Springform drücken.

Den Frischkäse mit der Stärke glatt rühren, Zucker dazugeben. Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln unter die Frischkäsemasse rühren. Eiweiße steif schlagen und locker unterheben.

Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Creme heben.

Die Frischkäsecreme auf den Boden geben und glatt streichen.

2 Bahnen Alufolie über Kreuz legen, die Springform mittig darauf stellen.

Die Alufolie um die Springform legen und gut festdrücken. So wird die Form abgedichtet.

Den Backofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Wer mag kann noch etwas Himbeer Curd auf die Oberfläche geben, allerdings ist das nach dem backen leider kaum noch sichtbar. Eine Fettpfanne etwa 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen und die Form ins Wasser stellen.

Den Cheesecake etwa 50-60 Minuten backen, die Oberfläche sollte nur noch leicht wackeln wenn man an der Form rüttelt. Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch etwa 1 Stunde darin ruhen lassen.

Den Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen und dann aus der Form lösen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, gut gekühlt lässt er sich besser schneiden und schmeckt wunderbar.

Wer mag nimmt nun noch etwas Himbeer Curd und gibt es auf den Cheesecake. Falls das Curd zu fest ist, einfach ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, dann wird es flüssiger und lässt sich leichter verteilen.

Genießen!