Avocado mit Ei als Frühstücksalternative

Hallo Ihr Lieben,

was esst Ihr denn so zum Frühstück? Brötchen, Müsli oder doch ne Butterstulle? Oft hat man ja eingeschlichene Langeweile auf dem Teller. Hier gibt es an 5 von 7 Tagen Haferflocken, mal über Nacht eingeweicht, mal frisch aufgekocht, kalt oder warm, immer ne Ladung Obst dazu. Mal gebacken, mal als Mug Cake oder auch in Frühstückswaffeln. Ich liebe Haferflocken und sie halten auch recht lange satt. An freien Tagen und am Wochenende darfs dann gern mal etwas ganz anderes sein. Frische Brötchen, Pancakes, gebratene Eier oder frisches Toast. Ideen gibt es unzählige... und damit sich erst gar keine Langeweile einschleicht teste ich auch gerne neue Frühstücksgerichte.

Auf Instagram ist mir in den letzen Monaten immer mal wieder eine gebackene Avocado mit Ei aufgefallen. Avocado liebe ich ja, aber gebacken konnte ich mir diese überhaupt nicht vorstellen, also hab ich es ausprobiert und finde es sehr lecker. Die Konsistenz bleibt fast gleich, der Geschmack ändert sich aber. Das Fruchtfleisch wird etwas herber und sehr cremig. Lecker finde ich die Kombination mit dem Ei und knusprigem Speck. Allerdings finde ich kalte Avocado einfach noch besser, dennoch ist es eine tolle Abwechslung auf dem Frühstückstisch, die schnell und einfach gemacht ist.

 

Noch mehr leckere Frühstücksideen findet Ihr übrigens bei Sarah von das Knusperstübchen. Sie hat im Februar den Breakfastival Friday ausgerufen und stellt jeden Freitag leckere Frühstückskreationen vor. Diesen Freitag findet Ihr leckerste Pancakes in 3 Variationen auf Ihrer Seite.

Zutaten für 1 Person:

1 reife Avocado

2 kleine Eier (Größe S)

25 g magere Speckwürfel

2-3 Tomaten

1 Frühlingszwiebel

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Avocado abwaschen, halbieren und den Kern entfernen. Die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas Alufolie knüddeln und je eine Häflte in die Folie legen, so dass sie nicht kippen kann.

 

Wenn nötig das Loch in der Avocado etwas vergrößern. Ich habe das nicht gemacht und das Ei ist etwas übergelaufen. Beim nächsten Mal bin ich schlauer... Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und je nach Härtegrad etwa 10-15 backen.

Während die Avocado im Backofen ist die Speckwürfel ohne weitere Zugabe in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten.

 

Die Avocado aus dem Ofen nehmen und die Alufolie entfernen.

 

Je nach Belieben die Avocado auf  den Tellern mit Tomaten und Frühlingszwiebeln servieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und mit den Speckwürfeln bestreuen,

 

Genießen!