Backofenspargel + Kratzete

Ihr Lieben,

Spargel, Spargel, Spargel... habt Ihr schon genug von den vielen Spargelrezepten? Ich nutze die Saison ja voll aus und esse bestimmt 2-3 mal pro Woche welchen, egal ob weiß oder grün, aber am liebsten gebacken. Letztes Jahr hab ich Euch ja schon meinen liebsten Backofenspargel vorgestellt und an der Art der Zubereitung hat sich auch in diesem Jahr nichts geändert. Aber was ist eigentlich mit den Beilagen zum geliebten Gemüse? Meist esse ich Nudeln oder Kartoffeln dazu, gern auch mal Lachs oder Grillkäse, selten Soße, denn der Backofenspargel ist auch so sehr gut. Was sind Eure Favoriten?

Auf Instagram, wo ich ja nahezu täglich (manchmal auch mehrmals täglich) mein Essen mit Euch teile, wurde mir zu meinen Spargelgerichten mehrfach Kratzete empfohlen. Okay beim ersten mal kurz gestutzt, aber nicht weiter drüber nachgedacht. Nachdem mir der Name nun aber schon mehrfach über den Account gelaufen ist, wurde ich doch neugierig und wollte es mal testen. Kratzete sind sozusagen herzhafte Schmarrn oder Pfannkuchen. Und was soll ich sagen? Sie harmonieren perfekt zum Spargel. Ich finde die Kombination sogar noch viel leckerer als mit Nudeln oder Kartoffeln. Und ein schöner Nebeneffekt, es geht schnell und einfach. Versucht es doch auch mal.

Zutaten für 2 gute Portionen:

Für den Spargel:

1 Pfund weißer Spargel
1 Pfund grüner Spargel
1 unbehandelte Zitrone
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 EL Butter

Für die Kratzete:

2 Eier
125 ml (Mandel-) Milch
100 g Weizenmehl Typ 550
1 Prise Salz
gehackte Kräuter (ich hatte Schnittlauch)
Pfeffer

1 TL Butter zum braten

Zubereitung:

Für den Backofenspargel die weißen Stangen unten abschneiden und schälen. Die grünen Stangen im unteren Drittel einfach abbrechen, er muss nicht geschält werden. Den Spargel in eine Auflaufform oder auf ein tiefes Blech legen. Die Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone auf den Spargelstangen verteilen. Salz und Pfeffer darauf verteilen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Form fest im Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20-25 Minuten garen. Je nach Dicke der Stangen und auch je nachdem ob Ihr ihn lieber bissfest oder schön weich mögt, können die Zeiten variieren.

Für die Kratzede die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Alle übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, würzen und das Eiweiß unterheben.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Teig einfüllen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Teig oben stockt und von unten goldig gebraten ist.

Den Pfannkuchen in Stücke rupfen und drehen, damit die andere Seite auch angebraten wird.

Den Spargel aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen: Achtung! Heißer Dampf, verbrennt Euch nicht die Finger.

Den Spargel zusammen mit der Kratzete auf Tellern verteilen.

Je nach Belieben mit Soße und Kräutern servieren.

Genießen!