Pelmeni - Eine kulinarische Entdeckungsreise nach Russland

Hallo Ihr Lieben,

es geht auf eine kulinarische Entdeckungsreise rund um die Welt. Die liebe Sarah vom Knusperstübchen hat diese schöne Aktion ins Leben gerufen und nachdem es letzten Freitag mit der Küchenzuckerschnecke nach Portugal ging, nehme ich Euch heute mit nach Russland. Hier findet Ihr übrigens noch all die anderen tollen Rezepte aus aller Welt. Vielen Dank, dass ich dabei sein darf.

Es geht wohl fast jedem so: Es gibt Dinge die man nicht hören, sehen oder riechen kann ohne sentimental zu werden. Sei es ein Lied, dass man mit etwas verbindet, ein Geruch der an jemanden erinnert oder ein Bild das die Gedanken schweifen lässt. Es gibt vieles mit dem Emotionen verbunden sind und Erinnerungen wach ruft. 

Allerdings ist das beim Schmecken etwas anders. Denn wenn jemand etwas kocht, dann schmeckt es ganz eigen und selbst wenn man es nachkocht, ganz penibel auf Zutaten und Rezept achtet, es schmeckt nie ganz genau so wie das Original.

Dennoch kann man, auch was den Geschmack angeht, in Erinnerungen schwelgen, Löffel für Löffel genießen und einfach daran denken, wie gut es damals geschmeckt hat. Damals als die geliebte Person noch da war, die das Gericht gekocht hat und man die Portion Liebe im Essen geschmeckt hat.

Immer, auch als kleines Kind, wenn meine Ma gefragt hat was ich essen will, war die Antwort: "Was mit Teig!"
"Was mit Teig" kann viel sein, aber alles was meine Ma aus Teig gemacht hat war so, so, so lecker. Ich liebte Ihre Teiggerichte! Das konnten die selbst gemachten Suppennudeln in einer kräftigen Hühnersuppe sein, kleine Hefeteigstückchen die in einer Knoblauch-Öl-Marinade baden durften mit dem lustigen Namen Bombotschki oder auch süße Köstlichkeiten wie Blini, Wareniki oder Schnitzküchle. Hauptsache Teig.

Ein Lieblingsrezept mit Teig sind Pelmeni, kleine Teigtaschen mit würzigem Hackfleisch gefüllt, serviert mit Brühe und abgeschmeckt mit gebratenem Tomatenmark, Essig und Schmand. Ein absolutes Seelenfutter. Wärmend, tröstend, dampfend, heiß und geliebt.

Auch lange nachdem ich kein Kind mehr war, eine eigene Wohnung hatte und einigermaßen kochen konnte: Immer wenn ich krank wurde, Kummer oder anderen Seelenschmerz hatte. Ein Anruf zu Hause und meine Mama kam vorbei. Auf die Frage: "Brauchst Du etwas, soll ich etwas mitbringen?", antwortete ich das obligatorische: "Nein, alles gut." Und dennoch hatte sie immer etwas dabei und darauf konnte ich schwören: Einen Topf mit Pelmeni. Der Topf wurde nochmal auf den Herd gestellt, erhitzt und dann ein gutes Gespräch, der Duft der geliebten Person, ein Kuss auf die Stirn, eine Hand die man hält und eine dampfender Teller voll Pelmeni. Auf einmal war die Welt gar nicht mehr so grau...

Und genau dieses Rezept für Pelmeni möchte ich Euch gern verraten. Einen Schatz den ich habe und mit Euch teile ist ein kleines Büchlein mit handgeschriebenen Rezepten von meiner Ma. Ich hatte sie immer darum gebeten all Ihre "eigenen" Rezepte für mich aufzuschreiben. Da mischen sich russische Einflüsse mit deutschen Rezepten, abgewandelte Originale, eingedeutschte Gerichte, die alles eins gemeinsam haben: Heimweh. ♥

Zutaten für einen Topf voll Pelmeni ausreichend für ca. 6-8 Personen:

Für den Teig:

500 g Mehl
3 Eier

Salz

Für die Füllung:

ca. 500 g gutes Hackfleisch vom Schlachter Eures Vertrauens!
Zwiebeln
Knoblauch
Salz, Pfeffer

Für die Brühe:

1 EL Butter
1/2 Tube Tomatenmark

Zum Verfeinern:

Schmand

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Paprika edelsüß 

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig verkneten. Wasser nach und nach dazugeben, langsam, immer gut einkneten bis Ihr einen guten Teig bekommt. Nicht zu trocken, nicht zu fest, aber auch noch nicht klebrig. Solltet Ihr zu viel Wasser hinzugegeben haben und der Teig fängt an zu kleben, dann wieder wenig Mehl unterkneten. Der Teig soll weich und geschmeidig sein. Wenn die Konsistenz stimmt deckt Ihr den Teig ab und lasst ihn eine halbe Stunde ruhen.

In der Zeit könnt Ihr die Füllung vorbereiten. Dafür das Fleisch mit klein geschnittenen Zwiebeln, fein gehacktem Knoblauch und Salz und Pfeffer mischen. Nach der Ruhezeit den Teig auf eine Unterlage geben und in 4 Stücke teilen.

Den Teig dünn ausrollen, 2 mm etwa. Ähm nicht wundern, Ihr könnt den gern rund oder oval ausrollen, ich bekomm das nur irgendwie nie hin.

Nun nehmt Ihr ein Glas, am besten ein schmales oder ein Kinderglas und stecht damit Kreise aus. Dafür stellt Ihr das Glas kopfüber auf den Teig und dreht es mit Druck kurz nach rechts und nach links und hebt das Glas wieder an. Dicht an dicht weitere Kreise ausstechen.

Wenn Ihr mit dem ersten Teigstück fertig seid, nehmt Ihr die Zwischenstücke vorsichtig hoch und legt sie zu den anderen 3 Teigstücken zurück. Nun gehts ans Füllen: Dreht den Teigkreis um, so dass die Unterseite (die klebt besser) gefüllt wird. Nehmt etwas weniger als einen TL von dem Fleischteig und gebt ihn mittig auf einen Teigkreis.

Den Teigkreis umschlagen und die Ränder mit den Fingern fest zudrücken. (Ich halte die Pelmeni dabei die ganze Zeit in der Hand, habe sie nur fürs Foto hingelegt.)

Nun nehmt Ihr die Enden von dem Halbkreis und schlagt sie unten zusammen, leicht überlappend, und drückt kurz und fest zu.

 

Wiederholt diesen Vorgang mit allen Teigkreisen. Bevor Ihr das nächste Teigstück ausrollt legt die Pelmeni auf einen leicht bemehlte Unterlage (ein Brett oder einen Teller) damit sie nicht festkleben. Ihr könnt sie nun auch einfrieren, wenn Ihr nicht alle gleich weiter verarbeiten möchtet.

Nach der letzten Runde Pelmeni formen bleiben die Zwischenstücke übrig, einfach in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite legen, die werden mit gekocht und sind super lecker. Meine Ma hat sie immer *Schlepfle* genannt. Wir Kinder haben uns drum gestritten, und wehe es waren nachher nicht genug in der Suppe!

Zum kochen wird reichlich gesalzenes Wasser aufgekocht. Gebt einen kleinen (!) Schuss Essig ins Wasser. Die Pelmeni einzeln hinein geben und kochen lassen, bis sie oben schwimmen.

Während der Kochzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Tomatenmark hinzugeben. Das Tomatenmark etwas anrösten lassen und mit wenig Kochwasser glatt rühren.

Sobald die Pelmeni an der Oberfläche schwimmen die *Schlepfle* dazugeben und weitere 2 Mintuen kochen lassen.

Temperatur runterschalten und das gebratene Tomatenmark mit zur Suppe geben. Zum servieren entweder die Pelmeni aus der Brühe nehmen oder so wie ich es liebe mit der Brühe als Suppe essen.

Dazu gehört ein dicker Löffel voll Schmand, Paprikapulver und frisch gemahlener Pfeffer!

Genießen!

Zum Nachtisch gab es übrigens, wann immer sie erhältlich war: Wassermelone! Süß, saftig und irgendwie immer was besonderes. In Scheiben schneiden und futtern bis der Saft von Ohr zu Ohr verteilt ist und alles klebt. :) Ok, heute zerteile ich die Scheiben einfach etwas kleiner, aber als Kind war das doch toll!

Am Freitag geht die Entdeckungsreise dann weiter mit der *Frühstückskönigin* Simone von S-Küche, ich freu mich schon wohin die Reise dann geht und was es bei Ihr leckeres gibt.