Karotten-Kräuter-Spätzle mit Gruyère

Hallo Ihr Lieben,

Käse ist ja so ein Herzensding. Ich lieeebe Käse, guten Käse. Käse passt auch irgendwie zu allem. Zum Frühstücksbrötchen, Mittags auf die Stulle, Abends als Abschluss eines leckeren Essens oder auch einfach so zwischendrin zum naschen. Ein Stückchen Käse geht immer.

Da hab ich auch nicht lange überlegt, als Björn von Herzfutter dazu aufgerufen hat, Gerichte mit Schweizer Käse zu kochen. Das Rezept war schnell gefunden. Spätzle sollen es werden. Saftig-weiche, in Butter kross gebratene, herzerwärmende Spätzle. Dazu eine ordentliche Schicht Käse, die sich schmelzend um die Spätzle schmiegt und eine extra Portion geröstete Zwiebeln. Ein echtes Herbstfutter.

Der Gruyère ist so lecker. Fein-salzig, angenehm würzig und so köstlich! Ich musste beim schneiden schon höllisch aufpassen, dass Mann, Kind und ich nicht alles auffuttern, bevor das Essen überhaupt fertig ist.

Den Spätzleteig hab ich dann noch mit geraspelten Möhren und Möhrengrün verleckert. Möhrengrün wird zu unrecht viel zu oft einfach entsorgt. Dabei ist es essbar und sehr aromatisch.

Zutaten für ca. 4-5 Portionen:

350 g Karotten
1 EL Wasser
1/2 Bund frische Petersilie und etwas Möhrengrün
4 Stück Eier
1 TL Salz
400 g Weizenmehl
200 g Gruyère
etwas Butter
4 Zwiebeln
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Möhren schälen und raspeln. Mit dem Wasser zugedeckt ca. 3 Minuten weich köcheln. Die Petersilie und das Möhrenkraut waschen, trocken schütteln , grob hacken und zu den Möhren geben. Alles zusammen kurz pürieren, es dürfen noch Stückchen zu sehen sein! Dann die Eier, das Salz und Mehl dazugeben und so lange zu einem Teig mixen, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel fällt.

Etwas Teig in leicht kochendes Salzwasser pressen oder schaben. Ich nehme dafür ein Spätzlesieb. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle rausnehmen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Etwas Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die fertigen Spätzle darin schwenken. Die Zwiebeln putzen, schneiden und in wenig Butter goldig-braun braten. 

Die Spätzle heiß abwechselnd mit dem Käse in eine Schale geben, die gerösteten Zwiebeln dazu geben. Dazu passt ein frischer Salat.

Genießen!