Brotsalat - Panzanella

Hallo Ihr Lieben,

im Sommer essen wir gern Salat. Ob zum Grillen oder solo, es schmeckt schön frisch und leicht. Für mich gehört immer Brot zum Salat. Bei diesem Salat ist das nicht nötig, denn hier ist das Brot gleich inklusive. Knusprig geröstet mit etwas Olivenöl und grobem Salz, dazu aromatisch-fruchtige Tomaten, erfrischende Gurke, cremige Avocado und viel frisches Basilikum. Der Brotsalat passt perfekt zu Fleisch, Würstchen, Grillkäse und Co. Ist aber auch alleine für sich schon sehr gut. Ganz nebenbei ist der Salat auch die perfekte Resteverwertung für übrig gebliebenes Brot und/oder Brötchen.

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Baguette oder Ciabatta oder 2-3 Brötchen (gern altbacken)
2 EL Olivenöl
1 Prise grobes Meersalz
1 Salatgurke
5-6 aromatische Strauchtomaten oder 1 Schale Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
1 Avocado
Saft einer halben Zitrone
100 g schwarze Oliven
1 EL heller Balsamico
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Basilikum

Zubereitung:

Das Brot in Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Olivenöl besprenkeln und mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa 5-10 Minuten knusprig backen. Schaut öfter mal in den Ofen rein. Die Brotcroutons sollen goldig-knusprig werden, allerdings sind sie dann auch sehr schnell verbrannt. Also bleibt am besten in der Nähe des Ofens.

Gurke und Tomaten waschen und grob würfeln. In eine Schüssel geben. Die Avocado von der Schale und vom Stein befreien und ebenfalls würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Alles mit den Oliven in die Schüssel geben.

Den Salat mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen und auf den Salat geben.

Genießen!