"falscher" Kartoffelsalat Low Carb / LCHF / Keto

Hallo Ihr Lieben,

was gibt es denn bei Euch Heiligabend zu Essen? Der Grumpy wünscht sich jedes Jahr das Gleiche. Würstchen mit Kartoffelsalat. Okay, dies Jahr werde ich dann mal einen falschen Kartoffelsalat machen, denn da ich ja momentan keine Kohlenhydrate esse, hab ich eine wunderbare und sehr leckere Alternative getestet.

Die Kartoffeln werden durch Kohlrabischeiben ersetzt. Geschmacklich natürlich ein Unterschied, aber in Kombination mit den restlichen Zutaten ein super Ersatz, der mir sogar noch besser schmeckt.

Zutaten für 3 Personen:

2-3 Kohlrabi
Salz
1 P Schinken (oder 100 g Fleischwurst, oder Würstchen)
100 g Käse nach Wahl (hier mittelalter Gouda)
5 Gewürzgurken (ohne Zucker z.B. Salz-Dillgurken von Hengstenberg)
etwas Gurkenwasser
3 hart gekochte Eier
1 Becher Schmand
2 EL Mayonnaise
Salz, Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Den Kohlrabi schälen und vierteln. Jedes Viertel in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen. Schinken, Käse, Gurken und Eier klein schneiden und mit dem Kohlrabi mischen.

Schmand mit Mayonnaise, Salz, Pfeffer und etwas Gurkenwasser verrühren und kräftig abschmecken. Zum Salat geben, alles gut durchrühren und ziehen lassen. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, Petersilie hacken und den Salat damit bestreuen. Genießen!