Grundrezept Butterplätzchen Low Carb / zuckerfrei

Ihr Lieben,

klassische Ausstecher-Plätzchen mögen die meisten von Euch sehr gern. Und ich auch. Man kann beliebige Formen ausstechen und auch vielseitig dekorieren. Einfach nur mit heller oder dunkler Schokolade besprenkeln, mit Marmelade füllen oder mit Krokant oder Nüssen bestreuen. Auch ein Hauch Zimt oder Vanille im Teig harmoniert super!

Zutaten für 2 Bleche (etwa 30 Kekse, je nach Größe)

120 g Mandelmehl, entölt
150 g weiche Butter
100 g Xylit (oder Erythrit oder anderes Süßungsmittel nach Wahl)
15 g Kartoffelfasern (+ etwas mehr zum Ausrollen)
2 Eier Gr. L
1 kleine Prise Salz

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Optional ca 50 g Zartbitterschokolade mit 90% Kakaogehalt

Zubereitung:

Alle Zutaten verkneten und im Kühlschrank etwa 1 Std kalt stellen. Die Arbeitsfläche und den Teig mit Kartoffelfasern bestäuben. Den Teig nicht zu dünn ausrollen. Beliebige Plätzchen ausstechen und auf 2 mit Backpapier ausgelgete Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober / Unterhitze etwa 13-15 Minuten backen. Sie sollten hellgoldig sein. Auf dem Blech zunächst komplett auskühlen lassen, direkt nach dem backen sind die Plätzchen noch sehr weich.

Nach Belieben dekorieren und am Besten in einer Blechdose aufbewahren.

Genießen!